Mijotage et rendement thermique

La majeure partie de la différence de rendement thermique entre une poterie en terre cuite (conducteur médiocre) et un métal (excellent conducteur) peut s’expliquer par la perte par convection, c’est à dire par le chauffage de l’air de la cuisine par les parois externes qui en retour se refroidissent. Bien …

Perception de la chaleur

Ôter le couvercle ou apporter la cocotte sur la table, à mains nues ou non, va dépendre de notre perception de la chaleur et non pas directement de la température des parties concernées. Sur une cocotte en fonte, très souvent la poignée du couvercle est en bakélite, un matériau isolant, …