Poterie culinaire OYera

Oyera: une gamme complète de poterie culinaire
optimisée pour une cuisson douce et naturelle

 

ragout de printemps

ragoût aux légumes nouveaux

Oyera® est une gamme de poterie culinaire sans émail mise au point afin de vous offrir le meilleur de la cuisson douce et naturelle sans pour autant exclure une certaine recherche esthétique. Nous avons regroupé ici les questions les plus fréquentes, chaque rubrique n’étant elle-même qu’une introduction qui vous proposera d’aller plus loin si vous le souhaitez.

 A qui s’adresse cette terre cuite ?

Côté cœur, c’est en principe l’œil qui transmet les premières informations, puis une fois rassasié, ce sont les mains qui se tendent pour caresser les courbes et ressentir la douceur du contact qui n’a rien à voir avec celui d’une poterie culinaire émaillée. Les questions viennent ensuite ! Il n’est donc pas rare que l’on se laisser tenter par une cocotte Oyera simplement parce que l’on trouve que c’est un bel objet utilitaire, fait main par d’authentiques artisans, original et écologique. Évidemment, sur internet, l’approche est nettement moins sensuelle, ce qui laisse plus de place à la réflexion.

marmite 7L, poterie culinaire Oyera

marmite de 7L

Côté raison, il y a deux approches possibles : le plaisir ou la santé.

Le plaisir, lorsqu’on sait déjà par expérience que la cuisine en terre cuite est incomparable. Dans ce registre, Oyera offre un concentré de qualités de nature à combler les connaisseurs éclairés les plus exigeants. Côté santé, c’est toujours plus délicat, car la peur est une mauvaise conseillère et est un terreau fertile à toutes sortes d’exploitations.

cocotte en terre cuite AM45 - Oyera

cocotte de 4,5L

Et si plaisir allait avec santé ? Que ce soit cru ou cuit, des aliments fades et insipides ne sont que des calories vides tandis que des aliments savoureux (sans artifices) sont riches en nutriments favorables à notre santé. Pourquoi ? La raison est toute simple : ces nutriments sont aussi des molécules aromatiques ou y sont associés. C’est pourquoi, par exemple, les différences de goût perçues entre d’une part une tomate issue d’une variété paysanne et cultivée en agro-écologie et d’autre part une tomate industrielle, même bio, reflètent la différence de richesse en anti-oxydants et autres nutriments intéressants (environ 10 fois plus ! cf. fin de cette vidéo). En cuisson, on retrouve le même type de différence, mais cette fois c’est la température à laquelle ont été soumis les aliments qui détermine tantôt la préservation de certains nutriments (vitamines, par exemple), tantôt la formation de nouveaux nutriments très intéressants (exemple classique : le lycopène de la tomate). C’est là où la cuisson douce que nous préconisons permet de conjuguer les deux approches : régaler nos papilles tout en optimisant la teneur en précieux nutriments, ce qui, loin d’être contradictoire, va de pair, comme quoi la nature est vraiment bien faite.

pizza de juin

conjuguer convivialité et alimentation saine

Donc, quelle que soit votre gastronomie de référence, traditionnelle ou plutôt tendance végétarienne, que vous soyez déjà convaincu(e) des bienfaits de la cuisson douce ou que vous ayez envie de les découvrir, la poterie culinaire Oyera est idéale pour vous aider à concilier bien manger et manger bien, dans la joie et la bonne humeur, bien plus indispensables à notre bien-être qu’une cuisine complètement aseptisée, robotisée et déshumanisée.

Par « cuisson douce », vous voulez dire « cuisson à basse température » ?

Aujourd’hui, la notion de “basse température” est surtout associée à un discours commercial qui vise à convaincre que des récipients en métal dont le fond et les parois sont assez chauds pour cuire des crêpes peuvent néanmoins cuire des aliments à 60°C. Libre à chacun d’y croire, mais ce discours a en plus le gros inconvénient de colporter bon nombre d’idées fausses sur la nutrition, dommage… Par cuisson douce nous entendons une cuisson intelligente, c’est à dire qui sait s’adapter aux exigences de chaque aliment, au lieu de suivre des dogmes quasi religieux. Cela suppose donc un minimum de connaissance et d’expérience, ce qui n’est pas proportionnel au montant de l’investissement financier; c’est avant tout une question d’investissement personnel. En effet, pour quelques dizaines d’euros il est tout à fait possible d’accéder à une information fiable et à la portée de tous. Suite ici…

cuisson douce

« cuisson douce » ou « à basse température » ?

Est-ce que cette terre cuite est fabriquée à partir de matériaux sains et quid du social et de l’écologie ?

Le principal ingrédient est un grès réputé qui doit sa couleur presque blanche à sa haute teneur en zircon. Mais pour fabriquer une poterie noire à partir de ce grès, il faut l’enrichir en oxyde de fer, ce qui se fait en le mélangeant avec un peu d’argile rouge issue de la région de production. Toutes ces terres sont naturelles et aussi bien le plomb que le cadmium y sont indétectables. Le Portugal est très riche en bonnes terres et fabrique encore un beau volume de poterie culinaire ou non (par exemple les célèbres azulejos).
De plus il n’y a aucun colorant, vernis ou émail. C’est une fabrication artisanale et la plupart des modèles sont entièrement faits à la main, en particulier le polissage qui est l’étape la plus gourmande en temps de travail. Cette étape demande à la fois patience et dextérité manuelle, aussi est-elle le plus souvent effectuée par des femmes. Quant aux hommes, ils utilisent leur force pour la mise en forme et toutes les tâches pénibles. Et ce sont les artisans qui fixent librement leurs prix.

Côté écologie, que ce soient les conséquences de l’extraction des matières premières ou la consommation énergétique de leur transformation, l’impact de la poterie culinaire sur l’environnement est pour ainsi dire non mesurable comparé à celui des métaux. Et cerise sur le gâteau, elle est idéale pour la cuisson au four solaire.

four solaire mobile

une cocotte Oyera dans un four solaire

S’agit-il d’un nouveau produit ? Pourquoi ne pas faire des poteries de couleur plus gaies ?

Si la poterie noire est une technique universelle dans sa version traditionnelle, pour concevoir le meilleur de la poterie culinaire, nous avons fait appel à une version moderne de cette technique, mais qui n’est parfaitement maîtrisée que par ses créateurs, quelques potiers du Portugal. Nous y avons également injecté nos propres connaissances que ce soit sur un plan technique ou issues de notre expérience culinaire, car l’un ne va pas sans l’autre et pour aboutir à ce résultat on a besoin que ces deux mondes puissent se parler. 

four à bois

four à bois avant la cuisson

La poterie noire est bien plus qu’une terre cuite de couleur noire, c’est une technique à part entière qui permet de renforcer la solidité générale et en particulier la dureté des surfaces. C’est une astuce pour produire des poteries culinaires de haute qualité tout en évitant l’émaillage, certes bien pratique, mais qui n’est ni un facteur de longévité ni un facteur de qualité de cuisson. Le polissage manuel préserve une micro-porosité de surface (rugosité imperceptible de la surface) qui contribue à protéger les aliments de la chaleur des parois par un film liquide (comme l’huile dans une poêle), ce que ne peut pas faire un verre ou une poterie émaillée. De plus, la plupart des poteries noires, même les plus rustiques, sont connues pour ne pas transmettre de goûts ou d’odeurs d’une recette à l’autre (fonctionne comme un filtre à air ou à eau). Donc exit les cocottes qui se fendent sans raison apparente ou qui empestent l’huile rance. Par contre il est impossible de faire émerger de telles propriétés sans la couleur noire , la nature en a ainsi décidé ! Mais en contrepartie, nous pouvons offrir une diversité de formes qu’un industriel de la poterie culinaire ne peut pas se permettre.

sauteuse en poterie culinaire Oyera

sauteuse de 2,5L

Où puis-je trouver des conseils d’utilisation et des recettes pour débuter ?

Vous êtes à un clic de nos conseils d’utilisation, régulièrement mis à jour, et de nos recettes dont l’objectif est avant tout de vous donner des conseils adaptés à certaines situations types ou de vous aider à adapter vos propres pratiques à la poterie culinaire. Vous pouvez consulter cette introduction ou parcourir la liste classée des recettes.

purée de vitelottes

purée de vitelottes

Où puis-je en acheter ? Et comment savoir quel article me convient le mieux ?

Vous trouverez un accès à notre boutique de vente en ligne CocinaBio dans la colonne de droite. Les caractéristiques techniques des articles en stock y sont régulièrement mises à jour. Pour vous aider à choisir une cocotte commencez par nos suggestions et puis si cela ne vous avance pas, n’hésitez pas à nous joindre.  Vous pouvez aussi essayer de nous rencontrer sur une foire ou un salon.

plat-rectangulaire AM

plat à four rectangulaire