Oyera, le meilleur de la terre cuite

 Une gamme complète de poterie culinaire

 

 

Oyera® est une gamme de poterie culinaire en terre cuite noire, sans émail, conçue pour offrir le meilleur de la cuisson douce, à partir de matériaux sains et naturels. C’est une poterie culinaire unique au monde et fabriquée à la main en petite quantité par quelques artisans, au Portugal.

Nous avons regroupé ici les questions les plus fréquentes, chaque rubrique n’étant elle-même qu’une introduction qui vous proposera d’aller plus loin si vous le souhaitez.

 Pourquoi utiliser une cocotte en terre cuite Oyera ?

  • C’est beau

C’est toujours l’œil qui transmet les premières informations, puis ce sont les mains qui se tendent pour caresser les courbes et ressentir la douceur du contact. Et elles sont souvent surprises que ce ne soit pas de la fonte ! Il n’est donc pas rare que l’on se laisser tenter par une cocotte Oyera simplement parce que l’on trouve que c’est un bel objet utilitaire, fait à la main par d’authentiques artisans et à partir de matériaux sains et naturels.

exemple de marmite en terre cuite noire Oyera

exemple de marmite en terre cuite noire Oyera

  • C’est bon

Dans un monde idéal, l’approche gastronomie devrait convenir au plus grand nombre… En pratique, elle concerne surtout celles et ceux qui ont eu la chance de pouvoir constater par eux-mêmes qu’il n’y a rien de tel  que la cuisson dans une cocotte en terre cuite pour révéler les vraies saveurs des aliments de bonne qualité sans les dégrader. Dans ce registre, Oyera offre un concentré de qualités de nature à combler les connaisseurs les plus exigeants : bien qu’on ne se brûle pas à leur contact cette terre cuite conserve la chaleur accumulée très longtemps avec en prime une bonne homogénéisation de la température sur les surfaces de cuisson, une bonne résistance à l’usure, et le fin du fin, pas de transmission de goût d’une recette à l’autre. Contrairement à une poterie émaillée ou une terre cuite rustique, une cocotte Oyera se bonifie avec le temps.

  • C’est sain

L’approche nutrition est de loin la plus complexe car elle suppose que l’on ait déjà fait l’effort d’acquérir une information solide et indépendante, de manière à pouvoir analyser les différentes propositions et choisir calmement en toute connaissance de cause. Pour celles et ceux que la démarche intéresse, nous suggérons un détour par la rubrique cuisiner sainement, et en particulier les deux ouvrages de référence que nous recommandons.

exemple de cocotte en terre cuite noire Oyera

exemple de cocotte en terre cuite noire Oyera

Au-delà de toute considération théorique, c’est l’expérience, base de toute connaissance, qui doit nous guider. Or les deux approches ci-dessus sont complémentaires, car, que ce soit cru ou cuit, des aliments insipides ne sont que des calories vides tandis que des aliments savoureux (sans le moindre artifice) sont riches en nutriments indispensables.

La cuisson douce que nous préconisons permet de conjuguer ces deux approches : régaler nos papilles tout en optimisant la teneur en précieux nutriments. Ce qui loin d’être contradictoire, va de pair, tout au moins avec cette poterie culinaire. Certes nous devons beaucoup à la nature et à un savoir-faire artisanal, mais sans une bonne dose de science il n’aurait pas été possible d’arriver à ce résultat.

comment conjuguer convivialité et alimentation saine

comment conjuguer convivialité et alimentation saine

Donc, quelle que soit votre gastronomie de référence, traditionnelle ou plutôt tendance végétarienne, que vous soyez déjà convaincu(e) des bienfaits de la cuisson douce ou que vous ayez envie de les découvrir, la poterie culinaire Oyera vous permettra de concilier bien manger et manger bien. Le tout dans la joie et la bonne humeur, bien plus indispensables à notre bien-être qu’une cuisine aseptisée, robotisée et complètement déshumanisée.

« Cuisson douce » ou « cuisson à basse température » ?

Aujourd’hui, la notion de “basse température” est devenue un élément de marketing pour vanter les mérites supposés de certains appareils de cuisson ou de certaines approches dogmatiques de la cuisine. Par cuisson douce nous entendons une cuisson avant tout de bon sens, c’est à dire qui sait s’adapter aux particularités de chaque aliment, en fonction des saisons et des terroirs, pour en obtenir le meilleur.

En pratique il y a souvent superposition de ces deux notions, mais c’est le chemin pour y arriver qui fait toute la différence. Cela suppose donc un minimum de connaissance et d’expérience, ce qui n’est qu’une question d’investissement personnel. En effet, pour quelques dizaines d’euros il est tout à fait possible d’accéder à une information fiable et à la portée de tous. Suite ici…

cuisson douce ou cuisson à basse température ?

« cuisson douce » ou « cuisson à basse température » ?

Est-ce que ces cocottes en terre cuite sont fabriquées à partir de matériaux sains ?

Le principal ingrédient de cette terre cuite est un grès réputé qui doit sa couleur presque blanche à sa haute teneur en zircon. Mais pour fabriquer une poterie noire à partir de ce grès, il faut l’enrichir en oxyde de fer en y ajoutant un peu d’argile rouge issue de la région de production. Toutes ces terres sont naturelles et aussi bien le plomb que le cadmium y sont indétectables. De plus il n’y a aucun colorant, vernis ou émail. Le Portugal est très riche en terres d’excellente qualité (dont beaucoup partent en Espagne)  et fabrique encore un beau volume de poterie culinaire ou autre (par exemple les célèbres azulejos). Toutes nos poteries culinaires sont estampillées aptes au contact alimentaire.

Quid de la dimension sociale et de l’écologie ?

C’est une fabrication artisanale en milieu rural et la plupart des modèles sont entièrement faits à la main, en particulier le polissage qui est l’étape la plus gourmande en temps de travail. Cette étape demande à la fois patience et dextérité manuelle, aussi est-elle le plus souvent effectuée par des femmes. Quant aux hommes, ils utilisent leur force pour la mise en forme au tour et toutes les tâches pénibles.

Chaque artisan fixe librement ses prix. A titre indicatif, nos modèles étant assez difficiles à réaliser, ils reviennent environ deux fois plus cher que les modèles destinés au marché portugais, qui eux-mêmes reviennent environ deux à trois fois plus cher qu’une poterie ordinaire. Et ne parlons pas des poteries produites à la chaîne dont le prix de revient est incroyablement bas, ce qui fragilise le véritable artisanat, surtout en période de difficultés économiques.

Côté écologie, qu’il s’agisse des conséquences de l’extraction des matières premières ou de la consommation énergétique de leur transformation, l’impact de la poterie culinaire sur l’environnement est pour ainsi dire non mesurable par rapport à celui des métaux. Et cerise sur le gâteau, une cocotte en terre cuite Oyera est idéale pour la cuisson au four solaire.

une cocotte en terre cuite Oyera dans un four solaire

une cocotte en terre cuite Oyera dans un four solaire

S’agit-il d’un nouveau produit ? Quelles sont ses particularités? Pourquoi ne pas faire des poteries de couleur plus gaies ?

Si la poterie noire est une technique universelle dans sa version rustique, pour concevoir le meilleur de la terre cuite, nous avons fait appel à une version moderne de cette technique. Celle-ci n’est parfaitement maîtrisée que par ses créateurs, quelques potiers portugais. Nous y avons également injecté nos propres connaissances que ce soit sur un plan technique ou issues de notre expérience culinaire. En effet, l’un ne va pas sans l’autre et pour aboutir à ce résultat il faut que ces deux mondes puissent se parler. 

four à bois artisanal avant la cuisson des poteries

four à bois artisanal avant la cuisson des poteries culinaires

La poterie noire est bien plus qu’une terre cuite de couleur noire, c’est une technique à part entière qui permet de renforcer la solidité générale et en particulier la dureté des surfaces et leur aptitude à homogénéiser la température. C’est une astuce pour produire des poteries culinaires de haute qualité tout en restant artisanale.

Le polissage manuel a l’avantage de fermer les surfaces tout en préservant une micro-porosité de surface (rugosité imperceptible de la surface). Cela contribue à protéger les aliments de la chaleur des parois par une humidité superficielle (comme l’huile dans une poêle), ce que ne peut pas faire un verre ou une poterie émaillée. Le polissage contribue également à renforcer les surfaces. De plus, la plupart des poteries noires, même les plus rustiques, sont connues pour ne pas transmettre de goûts ou d’odeurs d’une recette à l’autre (comme un filtre à air ou à eau).

Donc exit les cocottes qui se fendent sans raison apparente ou qui empestent l’huile rance. Par contre il est impossible de faire émerger de telles propriétés sans la couleur noire, la nature en a ainsi décidé ! Mais en contrepartie, nous pouvons offrir une diversité de formes qu’un industriel de la poterie culinaire ne pourra jamais se permettre.

exemple de sauteuse en terre cuite noire Oyera

exemple de sauteuse en terre cuite noire Oyera

Où puis-je trouver des conseils d’utilisation et des recettes pour débuter ?

Vous êtes à un clic de nos conseils d’utilisation, régulièrement mis à jour, et de nos recettes dont l’objectif est avant tout de vous donner des conseils adaptés à certaines situations types ou de vous aider à adapter vos propres pratiques à la poterie culinaire. Vous pouvez consulter cette introduction ou parcourir la liste classée des recettes.

exemple de recette pour cocotte en terre cuite Oyera: la purée de vitelottes

exemple de recette pour cocotte en terre cuite Oyera: la purée de vitelottes

Où puis-je en acheter ? Et comment savoir quel article me convient le mieux ?

Vous trouverez un accès à notre boutique de vente en ligne CocinaBio dans la colonne de droite. Les caractéristiques techniques des articles en stock y sont régulièrement mises à jour. Pour vous aider à choisir une cocotte commencez par nos suggestions et puis si cela ne répond pas à vos questions, n’hésitez pas à nous joindre.  Vous pouvez aussi essayer de nous rencontrer sur une foire bio ou un salon.

exemple de plat à four en terre cuite noire Oyera

exemple de plat à four en terre cuite noire Oyera