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Poteries culinaires

Ces produits sont en vente sur la boutique Avenue Colombie

Cocottes – Marmites – Sauteuses

Les cocottes ou marmites et sauteuses en poterie noire de Molelos que nous proposons sont pour partie des formes traditionnelles, chaque potier ayant sa propre version, des créations personnelles propres à chaque potiers et des modèles que nous avons créé ensemble. A chaque « fournée » nous réajustons notre feuille de route que ce soit sur le plan esthétique ou fonctionnel. La plupart ds modèles acceptent un couvercle d’un autre potier, chaque potier ayant son propre modèle qui convient généralement à plusieurs cocottes, aux variations de tailles près inhérentes à la poterie artisanale.

Comment choisir une cocotte

Cocottes LJ

LJ30 (52€) est plutôt une sauteuse de part sa forme basse et très ouverte qui complète la grosse cocotte ou marmite LJ50 (67€), à la finition noire mat uniforme ou argenté et lumineux. Actuellement les modèles les plus proches de notre maquette initiale. Un seul modèle de couvercle.

 

 

 

Cocottes AM

AM40 (66€) et AM37 (56€). Qualité de polissage exceptionnelle, apparence plus claire et satinée très régulière. Environ 20% plus légers que les autres modèles. D’un beau volume et du bon diamètre, le modèle AM40 (de 4l à 4,5l) est encore un peu éloigné de notre maquette mais est à juste titre le modèle le plus demandé (NB: quantité limitée). Le modèle AM47 (de 4,3l à 4,75l) est encore plus beau. Leur légèreté et leur beauté les destinent davantage à un usage de type familial ou d’exception qu’à un usage intensif en milieu professionnel, contrairement aux autres modèles qui privilégient la robustesse.

 

 

 

Cocottes AD

AD21 (44€) et AD43 (59€), un seul modèle de couvercle compatible avec les modèles AM mais pas avec les modèles LJ ; par contre accepte les couvercles LJ. Finition intermédiaire, aspect allant de mat à brillant, couleur également variable. La forme basse du modèle AD21 en fait une sauteuse appréciée pour 2 à 4 personnes, au four ou sur le feu (diffuseur obligatoire pour ce modèle). AD43 est d’un beau volume plus pratique que son ancêtre de 3,3 litres ci-dessous et le couvercle a été amélioré.

 

 

 

 

Ces produits sont en vente sur la boutique Avenue Colombie

Plats à four

Tous les articles devant être longuement polis, si la forme interdit l’usage du tour alors le temps de travail s’envole et les prix aussi. Par conséquent pour le moment nous ne proposons pas de plat rectangulaire par exemple. Nous travaillerons ultérieurement ces formes qui devront être moulées mécaniquement pour abaisser leur coût de revient à un niveau acceptable. En attendant nous proposons quelques plats ronds, le « plat tordu » étant une exception culturelle obtenue à partir d’une forme ronde.

- plat tordu : traditionnellement utilisé pour le riz et dans ses grandes tailles pour les râgouts. Usage principal : four. A essayer avec des soufflés, excellent résultat et présentation originale (cf. ci-dessous)

LJ12 (16€) : 1,2 litres pour ce classique des restaurants. Bon polissage pour un prix qui se veut très abordable.

AD07 : version petit volume de la gamme AD. Largement suffisant pour 2 personnes. Finition irréprochable. Disponible.

- plat à anses (AM) : s’inspire de la forme classique des plats à paëlla. Contenance 1,2l. Usage principal : beau plat de présentation et de préparation au four. Peut être utilisé sur le feu mais impérativement avec un diffuseur – répartiteur de chaleur (quelques euros).

- plat à poignées (AM) : typique de l’élégance propre au style AM, on retrouve ses poignées fétiches comme dans la cocotte AM37.  Contenance 1l. Usage principal : comme ci-dessus.

- plat à tarte (LJ) : plat de diamètre 30 cm, hauteur interne de 3cm . Plat à fond épais (1,7 kg) convenant aussi bien en plat à tartes (salées ou sucrées)  qu’en plat de présentation pour conserver au chaud, etc. Très belle finition, entretien d’une facilité étonnante.

- poêles ou planchas (LJ) : en diamètre 18cm (16€)  et 21cm (22€). Un fond épais et un diamètre limité permettent à ces « poêles » très pratiques de préparer ou réchauffer rapidement une ou deux portions.

NB: ne pas utiliser comme une poêle à frire pour saisir à haute température ; même à fond épais et avec cette qualité cela reste de la poterie donc destinée à être utilisée à feu moyen tout au plus. A essayer avec du poisson accompagné de quelques légumes, par exemple Manche droit ou recourbé et percé d’un petit trou pour être suspendu à un crochet par exemple; le manche reste tiède.

- coupelle (AM) : très belle coupelle à la finition exceptionnelle (merci Lourdés !) d’où son prix largement justifié. S’utilise aussi bien en présentation qu’en cuisson au four (salé ou sucré) pour une portion individuelle. Contenance : 0,3 l. Diamètre : 12 cm. (cf. photo ci-dessus en compagnie du « plat tordu »)

-mini-coupelle (LJ) : dérivé d’un modèle encore plus robuste destiné à servir les tapas dans les bars et restaurants. Les lignes ont été affinées et le polissage poussé tout en maintenant le prix à un niveau très accessible. Contenance : 0,15 l.

- gobelet (AD) : Très beau polissage externe, à réserver aux boissons, chaudes ou froides. La légère porosité de ce modèle refroidit son contenu par évaporation. Deux tailles disponibles.

Théières : 2 modèles FM, de 0,5 l (épuisé) et 1,2 l Très belle finition, décoration sobre.