Poterie culinaire OYera en terre cuite noire

 Oyera: une gamme complète de poterie culinaire
optimisée pour une cuisson douce et naturelle

 

 

Oyera® est une gamme de poterie culinaire sans émail mise au point afin de vous offrir le meilleur de la cuisson douce à partir de matériaux sains et naturels. Nous avons regroupé ici les questions les plus fréquentes, chaque rubrique n’étant elle-même qu’une introduction qui vous proposera d’aller plus loin si vous le souhaitez.

 A qui s’adressent ces récipients en terre cuite noire ?

Côté cœur, c’est l’œil qui transmet les premières informations, puis une fois rassasié, ce sont les mains qui se tendent pour caresser les courbes et ressentir la douceur du contact. Les questions ne viennent qu’ensuite ! Il n’est donc pas rare que l’on se laisser tenter par une cocotte Oyera simplement parce que l’on trouve que c’est un bel objet utilitaire, fait main par d’authentiques artisans et à partir de matériaux naturels. Évidemment, sur internet, l’approche étant nettement moins « sensuelle », cela laisse plus de place à la réflexion.

marmite 7L, poterie culinaire Oyera

marmite de 7L

Côté raison, il y a deux approches possibles : « bien manger » ou « manger bien ».
L’approche gastronomie convient lorsqu’on sait déjà, par expérience, que la cuisine en terre cuite est incomparable. Dans ce registre, Oyera offre un concentré de qualités de nature à combler les connaisseurs les plus exigeants.
L’approche nutrition suppose que l’on ait déjà fait l’effort d’acquérir une information solide et indépendante de manière à pouvoir analyser les différentes propositions et choisir calmement en toute connaissance de cause. Pour les « débutants » que la démarche intéresse, nous suggérons un détour par la rubrique cuisiner sainement, mais le chemin reste long…

cocotte en terre cuite AM45 - Oyera

cocotte de 4,5L

Au-delà de toute considération théorique, c’est l’expérience, base de toute connaissance, qui doit nous guider. Or ces deux approches sont complémentaires car, que ce soit cru ou cuit, des aliments insipides ne sont que des calories vides tandis que des aliments savoureux (sans le moindre artifice) sont plus riches en nutriments indispensables à notre santé. Pourquoi ? Il se trouve que la plupart des nutriments importants ont une signature aromatique prononcée (et le plus souvent ce sont aussi des sources de couleur). C’est pourquoi, par exemple, les différences de goût perçues entre une tomate issue d’une variété paysanne cultivée en agro-écologie et une tomate industrielle, même bio, reflètent leurs différences de richesse en anti-oxydants et autres nutriments (jusqu’à 10 fois plus ! cf. fin de cette vidéo). En cuisson, on retrouve le même type de différence de goût, mais cette fois c’est la température à laquelle ont été soumis les aliments qui détermine tantôt la préservation de certains nutriments (vitamines, par exemple), tantôt la formation de nouveaux nutriments importants (exemple classique : le lycopène de la tomate).

C’est là où la cuisson douce que nous préconisons permet de conjuguer ces deux approches : régaler nos papilles tout en optimisant la teneur en précieux nutriments, ce qui, loin d’être contradictoire, va de pair, tout au moins avec cette terre cuite noire. Certes la nature y est pour beaucoup, mais sans une bonne dose de science moderne il n’aurait pas été possible d’arriver à ce résultat.

pizza de juin

conjuguer convivialité et alimentation saine

Donc, quelle que soit votre gastronomie de référence, traditionnelle ou plutôt tendance végétarienne, que vous soyez déjà convaincu(e) des bienfaits de la cuisson douce ou que vous ayez envie de les découvrir, la poterie culinaire Oyera est idéale pour vous aider à concilier bien manger et manger bien, dans la joie et la bonne humeur, bien plus indispensables à notre bien-être qu’une cuisine aseptisée, robotisée et déshumanisée.

Par « cuisson douce », vous voulez dire « cuisson à basse température » ?

Aujourd’hui, la notion de “basse température” est surtout associée à un discours commercial qui vise à convaincre que des récipients en métal dont le fond et les parois sont assez chauds pour cuire des crêpes peuvent néanmoins cuire des aliments à 60°C… Par cuisson douce nous entendons une cuisson intelligente, c’est à dire qui sait s’adapter aux particularités de chaque aliment, au lieu de suivre des dogmes quasi religieux. Cela suppose donc un minimum de connaissance et d’expérience, ce qui est avant tout une question d’investissement personnel. En effet, pour quelques dizaines d’euros il est tout à fait possible d’accéder à une information fiable et à la portée de tous. Suite ici…

cuisson douce

« cuisson douce » ou « à basse température » ?

Est-ce que cette terre cuite est fabriquée à partir de matériaux sains ?

Le principal ingrédient est un grès réputé qui doit sa couleur presque blanche à sa haute teneur en zircon. Mais pour fabriquer une poterie noire à partir de ce grès, il faut l’enrichir en oxyde de fer en y ajoutant un peu d’argile rouge issue de la région de production. Toutes ces terres sont naturelles et aussi bien le plomb que le cadmium y sont indétectables. De plus il n’y a aucun colorant, vernis ou émail. Le Portugal est très riche en bonnes terres et fabrique encore un beau volume de poterie culinaire ou autre (par exemple les célèbres azulejos).

Quid du social et de l’écologie ?

C’est une fabrication artisanale en milieu rural et la plupart des modèles sont entièrement faits à la main, en particulier le polissage qui est l’étape la plus gourmande en temps de travail. Cette étape demande à la fois patience et dextérité manuelle, aussi est-elle le plus souvent effectuée par des femmes. Quant aux hommes, ils utilisent leur force pour la mise en forme et toutes les tâches pénibles. Chaque artisan fixe librement ses prix.

Côté écologie, que ce soient les conséquences de l’extraction des matières premières ou la consommation énergétique de leur transformation, l’impact de la poterie culinaire sur l’environnement est pour ainsi dire non mesurable comparé à celui des métaux. Et cerise sur le gâteau, elle est idéale pour la cuisson au four solaire.

four solaire mobile

une cocotte Oyera dans un four solaire

S’agit-il d’un nouveau produit et pourquoi ne pas faire des poteries de couleur plus gaies ?

Si la poterie noire est une technique universelle dans sa version traditionnelle, pour concevoir le meilleur de la poterie culinaire, nous avons fait appel à une version moderne de cette technique, mais qui n’est parfaitement maîtrisée que par ses créateurs, quelques potiers du Portugal. Nous y avons également injecté nos propres connaissances que ce soit sur un plan technique ou issues de notre expérience culinaire, car l’un ne va pas sans l’autre et pour aboutir à ce résultat on a besoin que ces deux mondes puissent se parler. 

four à bois

four à bois avant la cuisson

La poterie noire est bien plus qu’une terre cuite de couleur noire, c’est une technique à part entière qui permet de renforcer la solidité générale et en particulier la dureté des surfaces. C’est une astuce pour produire des poteries culinaires de haute qualité tout en évitant l’émaillage, certes bien pratique, mais qui n’est ni un facteur de longévité ni un facteur de qualité de cuisson. Le polissage manuel préserve une micro-porosité de surface (rugosité imperceptible de la surface) qui contribue à protéger les aliments de la chaleur des parois par une humidité superficielle (comme l’huile dans une poêle), ce que ne peut pas faire un verre ou une poterie émaillée. De plus, la plupart des poteries noires, même les plus rustiques, sont connues pour ne pas transmettre de goûts ou d’odeurs d’une recette à l’autre (comme un filtre à air ou à eau). Donc exit les cocottes qui se fendent sans raison apparente ou qui empestent l’huile rance. Par contre il est impossible de faire émerger de telles propriétés sans la couleur noire , la nature en a ainsi décidé ! Mais en contrepartie, nous pouvons offrir une diversité de formes qu’un industriel de la poterie culinaire ne pourra jamais se permettre.

sauteuse en poterie culinaire Oyera

sauteuse de 2,5L

Où puis-je trouver des conseils d’utilisation et des recettes pour débuter ?

Vous êtes à un clic de nos conseils d’utilisation, régulièrement mis à jour, et de nos recettes dont l’objectif est avant tout de vous donner des conseils adaptés à certaines situations types ou de vous aider à adapter vos propres pratiques à la poterie culinaire. Vous pouvez consulter cette introduction ou parcourir la liste classée des recettes.

purée de vitelottes

purée de vitelottes

Où puis-je en acheter ? Et comment savoir quel article me convient le mieux ?

Vous trouverez un accès à notre boutique de vente en ligne CocinaBio dans la colonne de droite. Les caractéristiques techniques des articles en stock y sont régulièrement mises à jour. Pour vous aider à choisir une cocotte commencez par nos suggestions et puis si cela ne répond pas à vos questions, n’hésitez pas à nous joindre.  Vous pouvez aussi essayer de nous rencontrer sur une foire bio ou un salon.

plat-rectangulaire AM

plat à four rectangulaire