Choux pointu au thon et aux crevettes

Mieux vaut tard que jamais, ce n’est que cette année que nous avons adopté le choux pointu, une variété de choux cabus, une variété particulièrement goûteuse, et facile à accommoder ; on en trouvera des pleines pages de recettes sur internet.

Chou pointu
chou pointu

Ingrédients

  • 1 choux (pour environ 10 rouleaux)
  • 2 petits oignons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de crevettes décortiquées
  • 50 g de thon (attention à l’origine)
  • 1,5 tasse de flocon de millet (environ 2,5 tasses d’eau)
  • 5 g de gingembre frais
  • curry, poivre, paprika et sel
  • huile d’olive
  • 150 ml de crème de soja
choux pointu aux crevettes
chou pointu aux crevettes

Instructions

Préparer le choux : enlever les feuilles une à une et les laver.

Dans une cocotte de 4-5 L préchauffée (cf. nos conseils d’utilisation) ajouter 1 à 2 L d’eau bien chaude et y plonger les feuilles de choux, grandes et moyennes, mais réserver les petites de l’intérieur. Laisser cuire environ 10-15 minutes dans cette eau chaude et salée à feux doux ; le but est d’attendrir les feuilles, de les assouplir plus que les cuire vraiment (on va les utiliser un peu comme des lasagnes).

Dans une sauteuse (LJ30, AM25) préchauffée mettre de l’huile d’olive, les oignons émincés, l’ail pressé et faire revenir  5 min et puis ajouter les crevettes, les petites feuilles de choux préalablement émincées, le curry, le gingembre frais et le paprika. Cuire à feux doux 15 min puis ajouter les flocons de millet et l’eau. Cuire jusqu’à évaporation de l’eau en excédent.

Sortir les feuilles (« lasagnes ») de l’eau, les essorer puis mettre un peu de cette préparation plus un peu de thon à l’intérieur, puis faire des rouleaux. Les mettre dans les plat à four et disposer par dessus la crème de soja, le poivre et un peu du sel. Faire cuire au four à 150° environ 15 min puis ajouter de la chapelure et faire gratiner quelques minutes.
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